Mais de 250 milhões de libras de alho são consumidos anualmente nos EUA. E é muito popular nos países do Oriente Médio e do Mediterrâneo, bem como na Índia e na China.
O alho cru por si só tem muitos benefícios potenciais para a saúde porque contém:
- Magnésio
- Cálcio
- Fósforo
- Selênio
- Vitaminas B6 e C
Mas quando o alho é envelhecido e fermented em alho preto, não só tem um sabor muito doce e convidativo, como também são criados nutrientes adicionais e outros melhorados. Um nutriente altamente benéfico em particular, a S-alil-cisteína (SAC), é criado a partir do processo de fermentação.
SAC é a chave para colher os benefícios potenciais do alho preto. Sem ele, ou com quantidades reduzidas, você não receberá os benefícios ideais.
Alho cru vs. alho preto – uma comparação reveladora
Durante o processo de fermentação do alho cru acontecem muitas coisas surpreendentes.
Aqui está um gráfico que mostra um exemplo do possível resultado da fermentação de aminoácidos essenciais encontrados no alho. Aminoácidos essenciais são aqueles blocos de construção de proteínas não produzidos pelo corpo que devem ser consumidos como parte de sua dieta.
Aminoácidos essenciais alho cru
(por 100g) Alho Preto
(por 100g*)
|
| Isoleucina | 217 mg | 371 mg |
| Leucina | 308 mg | 779 mg |
| Lisina | 273 mg | 385 mg |
| Metionina | 76 mg | 210mg |
| Histidina | 113 mg | 287 mg |
| Fenilalanina | 183 mg | 461 mg |
| Triptofano | 66 mg | 102mg |
| Valina | 291 mg | 610 mg |
*Dr. O Alho Preto Fermented da Mercola contém 800 mg de alho preto
Este é apenas um exemplo do que potencialmente acontece com os aminoácidos essenciais do alho cru durante o processo de fermentação. Obviamente, os resultados podem variar dependendo da qualidade do alho cru e do próprio processo de fermentação.
Um dos pontos mais reveladores sobre o alho preto é como novos nutrientes são criados e outros são aprimorados pelo processo de fermentação. O alho preto contém altas concentrações de compostos sulphur altamente benéficos, especialmente um em particular: S-alil-cisteína (SAC).
Benefícios do alho preto revelados
O que é interessante sobre o SAC é como ele é o resultado de uma conversão biológica que ocorre durante a fermentação do alho. Embora a maior parte da alicina seja destruída durante o processo, ela é, na verdade, convertida biologicamente em SAC.
O resultado final do SAC é que ele:
- Oferece melhor estabilidade que a alicina
- Absorve bem
- Oferece efeitos antioxidantes aprimorados em comparação com a mesma quantidade de alicina
Mais que dobra o poder antioxidante
Foi demonstrado que a fermentação do alho cru melhora a potência antioxidante. Este processo que resulta no alho preto muitas vezes dobrou ou mais o valor da capacidade de absorção de radicais de oxigênio (ORAC) do alho cru. O ORAC é uma forma de medir e comparar a potência estimada de um antioxidante.
O antioxidante mais prevalente encontrado no alho preto é o SAC.
Uma revisão abrangente do SAC e do alho preto (tanto em cenários in vivo como in vitro) relata que o seu efeito antioxidante é resultado de múltiplos mecanismos complexos porque:
- Elimina radicais livres – incluindo radicais superóxido, peróxido de hidrogênio, hidroxila, peroxinitrito, bem como ácido hipocloroso e oxigênio singleto
- Induz a atividade de enzymes antioxidantes endógenas – como glutationa peroxidase, NAD (P) H: quinona oxidoredutase e superóxido dismutase (SOD)
- Quela íons de ferro e cobre e inibe enzymes pró-oxidantes – como óxido nítrico sintase (NOS), xantina oxidase, NADPH oxidase e cicloxigenase (COX)
Em suma, estes processos complexos demonstram quão potente pode ser a capacidade antioxidante do alho preto.
